近年來，蔬果制品、發酵飲料是一種新興飲品,也成為很多人的最愛，尤其發酵飲料的新品上市數量在迅速增長，年增長量達到40%以上，預計在未來幾年內將持續以顯著速度增長。食品與健康調查顯示,大約四分之一(23%)的消費者會為了健康益處而購買食品，其中超過一半的人在尋找對消化系統健康有益的食物。那么，發酵飲料到底是什么，真的是全能飲料嗎？

     所謂發酵飲料，是指發酵原料（蜂蜜、水果、奶粉、植物等）經酵母菌、乳酸菌或國家允許使用的菌種發酵后調制而成的產品。一般分為酵母菌飲料和乳酸菌飲料。發酵飲料按品種可以分為谷物益生菌飲料、酵母菌飲料、乳酸菌飲料。

1.根據發酵菌種的不同細分，發酵飲料可分為乳酸菌發酵飲料、醋酸菌發酵飲料、酵母菌發酵飲料、食用真菌發酵飲料和混合菌共生發酵飲料等。

2.根據產品的形態來細分，發酵飲料可歸納為液態、固態和半固態飲料，含氣和不含氣飲料，含酒精和不含酒精飲料等。

3.根據生產原料的不同，發酵飲料可細分為發酵乳飲料、發酵果蔬汁飲料、發酵植物蛋白飲料、發酵谷物飲料以及現在流行的發酵茶飲料、乳酸菌水等。

1.發酵飲料不同于一般果汁飲料，有天然發酵的香味。

2.發酵飲料有利于促進機體消化。發酵飲料與普通飲料的區別在于在生產過程中均經過發酵這一環節。發酵飲料在制作過程中一般使用菌類進行發酵，包括酵母菌、乳酸菌、諧熱連球菌、保加利亞乳桿菌等。發酵飲料的制作過程會因發酵飲料的不同種類而有所區別，不同種類的飲料在發酵過程中使用的微生物及發酵的食品載體均不同，并不能一概而論，只能具體到飲料的種類。

1.菌種區別。經專家認定，酵母菌的活性優于乳酸菌的活性。

2.工藝區別。酵母菌活性飲料后期都不添加任何物質。發酵飲料一口感工藝決定飲料口感的因素主要有兩個。首先是飲料的原料不同，其次，飲料在發酵過程中使用的微生物菌種也是不同的，這也是決定飲料口感的一個重要因素。

《舜甫科技集團發酵飲料流程簡圖》

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